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螃蟹公母的分辨方法

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  “秋风起,蟹脚痒”,又到吃蟹好时机!自古中秋便有吃蟹的*俗,与家人围于桌前品尝,佐以酒醋,乃人生一大美事。那对于螃蟹应该怎么鉴别公母呢?以下是小编为你整理的螃蟹公母的分辨,希望能帮到你。

  螃蟹公母的分辨

  公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样

  母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

  如何挑选螃蟹

  1.选螃蟹以鲜活为上品

  螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

  2.将蟹拿在手里掂

  手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

  好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

  3.观察螃蟹的腹脐

  黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

  4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

  透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

  什么是蟹黄

  蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

  推荐食蟹方法

  -香辣蟹-

  用料

  主料:大闸蟹6只、生姜1块、大蒜1~2个、大葱1根、小葱2根、干辣椒10克、花椒10克

  辅料:香辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油适量、料酒适量

  做法

  1.大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心、去软壳,用软毛刷洗刷干净

  2.将螃蟹剪去小腿,解小块,拆蟹盖,去腮备用。大葱切段,小葱切花,生姜切片,干辣椒切段备用

  3.锅中入油,烧至七成热。放入螃蟹,略炸至金黄,将炸好的蟹捞出备用

  4.炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱,火力调节键选择3档,用中火爆香

  5.放入蟹块翻炒2分钟,加入一罐啤酒烧开,并加入白糖、胡椒粉、盐调味

  6.接着放入大蒜,火力调节键5档转大火焖煮收汤

  7.起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可

  -金秋美味清蒸螃蟹-

  用料

  主料:螃蟹8只

  辅料:姜适量、米醋适量

  做法

  1.活螃蟹放到水池里,流水冲洗一下就可以,螃蟹腿上都帮着皮筋,可以把它摘下来,摘的时候小心,小心夹手,若不敢动手,仍锅里蒸熟了再摘也可以

  2.锅里放水,大火烧开,螃蟹放到篦子上

  3.大火蒸10分钟

  4.开盖,稍微一凉就可以开吃

  5.切点姜末,倒上醋,吃螃蟹的时候,沾着吃



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