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家常小笼包子的做法

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  江南美食小笼包子,承袭了江南风情中的精致和小巧,再加上口味多变,口感软糯,口碑非常好。下面小编给大家分享,希望你喜欢。

  一:菜肉小笼包子

  食材

  面粉250克,面肥50克,猪肉150克,菜馅***白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可***125克。香油125克,酱油35克,精盐4克,味精1克,葱末15克,姜末2克,碱面适量。

  做法

  1、将面粉放入盆内,加入面肥、温水125克和成面团,待酵面发起,加入碱水,揉匀,稍饧。

  2、将猪肉剁成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后,加水搅成糊状,最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

  3、将面团揉成条,揪成每50克3个的面剂,把剂按扁,擀成圆皮,包馅制成包子生坯,收严剂口。

  4、将包子生坯码入屉内,用旺火蒸12-13分钟即熟。

  二:凤尾小笼包

  食材

  中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量

  做法

  1、 将虾去头,留最后一节带壳虾尾,其它部分去壳切小丁。

  2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀,加入切小丁的虾调匀,入冰箱冷藏待用。

  3、 面粉加入40-45克水调成面团,盖上瀑布醒5-10分钟,搓长条,下15克左右的剂子,擀成圆形皮,包入馅心,捏成开口的包子状,放入虾尾。

  4、 入100度的蒸箱,蒸10-15分钟即可。

  三:雪菜小笼包子

  食材

  中筋面粉500克、鸡蛋100克、老面25克、碱水1.5克、清水100克、烫熟面100克***中筋面粉和开水各50克烫熟***,雪菜馅适量。

  做法

  1、将中筋面粉开窝,放入全部原料***除雪菜馅***,拌匀,埋粉,搓成纯滑面团。

  2、将烫好的面揪成每个15克的剂子,制成圆形皮坯。

  3、包入雪菜馅15克,包成鱼嘴形。

  4、放入蒸笼用旺火蒸熟,约8-10分钟。

  雪菜馅的做法

  材料

  猪肉450克、雪菜100克、精盐7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

  做法

  1、将猪肉剁烂***肥瘦分开***,向瘦肉中加入精盐挞至起胶,再加入少量清水。

  2、将全部原料加入拌均匀,最后加入生粉、猪油即可。


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